{"id":819,"date":"2018-01-26T13:30:49","date_gmt":"2018-01-26T12:30:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.studiozef.fr\/feuillesvives\/?p=819"},"modified":"2018-01-26T16:22:03","modified_gmt":"2018-01-26T15:22:03","slug":"feuilles-vives-17-paysan-boulanger","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.studiozef.fr\/feuillesvives\/2018\/01\/26\/feuilles-vives-17-paysan-boulanger\/","title":{"rendered":"Feuilles vives #17 – Paysan-boulanger, le symbole d’une agriculture nouvelle"},"content":{"rendered":"

Photo : Xavier Rosey devant son tracteur, \u00e0 la Ferme de la Digue, \u00e0 Monteaux. Cr\u00e9dits : Bertrand Rosey pour la Ferme de la Digue.<\/em><\/p>\n

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Apr\u00e8s les paysans vignerons des Vins du coin<\/a>, c’est aux paysans-boulangers que s’int\u00e9resse cette dix-septi\u00e8me \u00e9mission de Feuilles vives. L’un d’entre eux, Xavier Rosey, s’est install\u00e9 sur la commune de Monteaux, \u00e0 la Janverie\u00a0<\/a>: un hameau \u00e0 la limite du Loir-et-Cher et de l’Indre-et-Loire. Son exploitation, la Ferme de la Digue, a d\u00e9marr\u00e9 son activit\u00e9 il y a un an maintenant. Apr\u00e8s un premier semis de bl\u00e9 en d\u00e9cembre 2016, les premiers pains sont sorti du four le mois dernier, pour alimenter le nouveau magasin de producteurs de Blois, \u00ab la Ferme<\/a>\u00a0\u00bb, et l’Amap d’Orchaise<\/a>.<\/p>\n

Nous l’avons suivi lors d’une de ses journ\u00e9es-type. Le matin, boulangerie et livraison ! Son atelier de boulangerie sur sa ferme n’\u00e9tant pas encore pr\u00eat, Xavier doit se rendre tous les matins aux Grouets pour faire son pain, au Fournil Saint-Honor\u00e9, chez le boulanger qui l’a form\u00e9. Sa marque de fabrique : un pain au levain, dont l’acidit\u00e9 naturelle est limit\u00e9e par un processus de fermentation lente (toute la nuit en chambre froide), mais dont la densit\u00e9 a pu en rebuter certains. Apr\u00e8s quelques rat\u00e9s, Xavier parvient maintenant \u00e0 obtenir une lev\u00e9e plus r\u00e9guli\u00e8re : son processus de fabrication devrait s’affiner au fil des fourn\u00e9es, et surtout avec la finalisation de son atelier au milieu de ses champs.<\/p>\n

Le travail des champs, face cach\u00e9 de l’activit\u00e9 de paysan-boulanger. La rotation des cultures (voir reportage et<\/em> ci-dessous<\/em>), n\u00e9cessaire dans tout mod\u00e8le agricole, et particuli\u00e8rement en agriculture biologique, implique que Xavier ne peut pas planter du bl\u00e9 dans ses parcelles chaque ann\u00e9e. Dans l’intervalle, il plante du colza et du tournesol qu’il transforme lui-m\u00eame en huile et qu’il cherche \u00e0 vendre en circuits courts. L’orge, le lupin, la f\u00e9verole, mais aussi les tourteaux issus du pressage de l’huile, sont vendus \u00e0 une ferme laiti\u00e8re voisine, la Corbini\u00e8re (voir ci-dessous<\/em>), en alimentation animale. Un atelier d’engraissage de porcs en plein air doit permettre \u00e0 Xavier d’utiliser les r\u00e9sidus du triage du grain, le son (r\u00e9sidu de la transformation meuni\u00e8re) et le petit lait des brebis (r\u00e9sidu de la transformation fromag\u00e8re de la ferme voisine).<\/p>\n

Ergonomie, agronomie, \u00e9conomie, \u00e9cologie… Tous les facteurs entrent en compte dans la conception d’un syst\u00e8me. Le m\u00e9lange d’orge et de lupin, la f\u00e9verole associ\u00e9e avec le bl\u00e9 et le colza, ont non seulement un r\u00f4le commercial, mais doivent \u00e9galement enrichir le sol (la lupin et la f\u00e9verole fixent l’azote de l’air) et am\u00e9liorer sa structure (l’orge a des racines qui peuvent plonger tr\u00e8s profond\u00e9ment dans le sol). Les cochons, \u00e9lev\u00e9s en plein air sur des parcelles diff\u00e9rentes chaque ann\u00e9e, ont \u00e9galement un r\u00f4le d’engraissage du sol, et permettent \u00e0 l’exploitant de d\u00e9gager un revenu important pour un temps de travail relativement limit\u00e9. De plus, l’offre de porc biologique est, sur notre territoire, largement inf\u00e9rieure \u00e0 la demande. Les noisetiers plant\u00e9s autour de l’ensemble du parcellaire de Xavier (voir diaporama ci-dessous<\/em>) permettent \u00e0 la fois de produire de l’huile, de se prot\u00e9ger du vent et des pulv\u00e9risations de produits chimiques par les agriculteurs voisins, d’am\u00e9liorer la sant\u00e9 du sol et de diversifier le paysage.<\/p>\n

Le but est de limiter le plus possible les importations et les exportations de mat\u00e9riaux, de mati\u00e8res premi\u00e8res et de mati\u00e8res organiques. Xavier ma\u00eetrise le processus de fabrication de son pain et de son huile de la graine au comptoir de vente. Chaque sous-produit issu de ses productions est valoris\u00e9 par une autre production, soit sur sa ferme, soit sur une ferme associ\u00e9e. Cette conception minutieuse permet la cohabitation d’une multitude d’activit\u00e9s, et surtout la perception d’un revenu, sur 18 hectares seulement : une surface tr\u00e8s inf\u00e9rieure \u00e0 la moyenne des agriculteurs en \u00ab\u00a0grandes cultures\u00a0\u00bb (c\u00e9r\u00e9ales, ol\u00e9agineux et prot\u00e9agineux de plein champ).<\/p>\n

Mais c’est en revenant \u00e0 ces exploitations plus petites, plus diversifi\u00e9es, que l’on parviendra \u00e0 renouer le lien entre l’agriculture et les territoires qu’elle habite. Des fermes plus petites, donc plus nombreuses, qui doivent chercher \u00e0 d\u00e9gager un maximum de valeur ajout\u00e9e, en ramenant les activit\u00e9s de transformation et de vente sur place. Un moyen de redevenir des lieux de sociabilit\u00e9, de tourisme, d’emploi, de revaloriser le travail des agriculteurs et son impact \u00e9cologique et social. Les paysans-boulangers – mais aussi semenciers, meuniers, livreurs, vendeurs – sont la figure embl\u00e9matique de la recherche d’autonomie, de lien social, globalement d’am\u00e9lioration des conditions de vie des agriculteurs, telle qu’elle est port\u00e9e par le mouvement de l’agriculture paysanne<\/a>.<\/p>\n

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Petit diaporama :<\/p>\n\n\t\t