{"id":771,"date":"2018-01-12T13:30:48","date_gmt":"2018-01-12T12:30:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.studiozef.fr\/feuillesvives\/?p=771"},"modified":"2018-02-08T10:56:09","modified_gmt":"2018-02-08T09:56:09","slug":"feuilles-vives-16-les-vins-du-coin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.studiozef.fr\/feuillesvives\/2018\/01\/12\/feuilles-vives-16-les-vins-du-coin\/","title":{"rendered":"Feuilles vives #16 – Le salon des Vins du coin : \u00e9bauche de circuit court pour un produit majoritairement export\u00e9"},"content":{"rendered":"

Photo : Damien Menut, vigneron \u00e0 Th\u00e9s\u00e9e au bord du Cher, fait d\u00e9guster son vin \u00e0 deux visiteurs du salon \u00ab\u00a0les Vins du coin\u00a0\u00bb, qui s’est d\u00e9roul\u00e9 au ch\u00e2teau de Blois le 2 d\u00e9cembre 2017. Cr\u00e9dits : Laurent Alvarez pour les Vins du coin.<\/em><\/p>\n

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On reprend l’ann\u00e9e sur le bon pied, avec, dans cette seizi\u00e8me feuille vive, un reportage sur le salon des Vins du coin. Apr\u00e8s avoir voyag\u00e9 de l’espace Semprun aux anciens haras de Blois en passant par Chitenay, cette association de producteurs de vins biologiques et naturels (voir annexes ci-dessous<\/em>) s’est install\u00e9e le mois dernier dans le cadre prestigieux de la salle des conf\u00e9rences du ch\u00e2teau de Blois (photo<\/em>).<\/p>\n

Une occasion unique pour ces vignerons, qui exportent l’essentiel de leur production \u00e0 l’international ou dans les grandes villes fran\u00e7aises. Engag\u00e9s dans une d\u00e9marche d’agriculture paysanne<\/a> – r\u00e9duction des intrants pendant la culture et la vinification, vendanges manuelles -, la vingtaine de vignerons qui compose les Vins du coin n’\u00e9coule pourtant qu’une partie minime de sa production en vente directe, et par circuit court en g\u00e9n\u00e9ral. Une contradiction que souligne Julien Pineau – vigneron \u00e0 Mareuil-sur-Cher – dans notre reportage. D’autres vignerons interrog\u00e9s, comme Simon Tardieux de Th\u00e9s\u00e9e – pr\u00e9sent au march\u00e9 de Blois – et Cyrille Sevin de Mont-pr\u00e8s-Chambord – pr\u00e9sent \u00e0 l’Amap d’Orchaise – tentent individuellement de renouer des liens avec leurs consommateurs.<\/p>\n

Mais le salon des Vins du coin, qui pr\u00e9sente les productions de 21 exploitations viticoles r\u00e9parties dans les vall\u00e9es du Cher, du Beuvron et du Loir, constitue une vitrine, certes ponctuelle, mais au retentissement important. Regroup\u00e9s dans une association, ces vignerons aux pratiques de culture et de vinification semblables peuvent \u00e9galement s’entraider. Pr\u00eats de mat\u00e9riel, conseils, voyages d’\u00e9tude, aide \u00e0 l’installation, \u00e0 la transmission, ou \u00e0 la conversion en bio… Une coop\u00e9ration encourag\u00e9e par les \u00e9pisodes r\u00e9cents et r\u00e9p\u00e9t\u00e9s de gel printanier, qui ont grandement fragilis\u00e9 les exploitations : r\u00e9coltes amput\u00e9es, r\u00e9serves de vin au plus bas, investissements additionnels…<\/p>\n

Lien : le gel, ses d\u00e9g\u00e2ts sur la vigne et les moyens de s’en pr\u00e9munir<\/a><\/p>\n

Nous avons parl\u00e9 de plusieurs formes de circuits courts dans notre \u00e9mission : \u00e9picerie de quartier<\/a>, Ruche qui dit Oui !<\/a>, Amap<\/a> (Association pour le maintien d’une agriculture paysanne), ou m\u00eame paniers vendus en comit\u00e9 d’entreprise<\/a>. Les mara\u00eechers sont au c\u0153ur de cette relocalisation de la consommation de produits agricoles et artisanaux, accompagn\u00e9s des paysans-boulangers (qui cultivent leur grain et fabriquent leur pain), des brasseries locales et microbrasseries qui se multiplient, des \u00e9leveurs, etc. Malgr\u00e9 les contre-exemples \u00e9voqu\u00e9s plus haut, le vin reste relativement \u00e0 l’\u00e9cart de cette dynamique : le salon annuel des Vins du coin repr\u00e9sentait une occasion unique de vous parler des vignerons de notre territoire !<\/p>\n

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Quelques \u00e9l\u00e9ments de terminologie :<\/strong><\/p>\n

Un \u00ab\u00a0vin biologique\u00a0\u00bb<\/strong> est un vin certifi\u00e9 \u00ab\u00a0agriculture biologique\u00a0\u00bb, selon des crit\u00e8res europ\u00e9ens. En viticulture, ces crit\u00e8res sont plus souples que pour d’autres productions. L’utilisation de produits phytosanitaires nocifs pour la vie du sol, comme le cuivre, sont par exemple autoris\u00e9s. Qu’elle ait \u00e9t\u00e9 men\u00e9e en agriculture conventionnelle ou biologique, une ancienne parcelle de vigne est pour cette raison tr\u00e8s difficile \u00e0 remettre en culture.<\/p>\n

Le \u00ab\u00a0vin naturel\u00a0\u00bb<\/strong> d\u00e9signe \u00e0 la fois des techniques de culture et de vinification particuli\u00e8res. L’appellation n’est soumise \u00e0 aucune certification, mais plusieurs associations existent, avec chacune leurs crit\u00e8res d’appartenance. Dans le cas des Vins du coin, les vignes doivent \u00eatre cultiv\u00e9es selon les crit\u00e8res de l’agriculture biologique (m\u00eame si les vins eux-m\u00eames ne sont pas certifi\u00e9s) et vendang\u00e9es \u00e0 la main. Du c\u00f4t\u00e9 de la vinification, les intrants sont r\u00e9glement\u00e9s : pas d’acidification, pas de chaptalisation (rendre le vin artificiellement plus sucr\u00e9), et des ajouts de sulfites limit\u00e9s \u00e0 40 mg par litre de vin rouge, 50 mg par litre de vin blanc. Une association comme les Vins S.A.I.N.S.<\/a> (sans aucun intrant ni sulfite ajout\u00e9s) am\u00e8ne cette limite \u00e0 z\u00e9ro. L’ajout de sulfites aide \u00e0 stabiliser le go\u00fbt du vin, face aux changements de temp\u00e9rature ou de pression atmosph\u00e9rique par exemple, et \u00e0 conserver le go\u00fbt du raisin tout au long de la fermentation.<\/p>\n

En r\u00e9duisant les intrants, la fermentation d’un vin naturel s’op\u00e8re donc essentiellement par des \u00ab\u00a0levures indig\u00e8nes\u00a0\u00bb, c’est-\u00e0-dire par des micro-organismes d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sents dans le raisin. Les vignerons cherchent souvent \u00e0 faire ressortir le go\u00fbt propre \u00e0 leur c\u00e9page et \u00e0 la composition de leur sol. Le r\u00e9sultat : des vins caract\u00e9riels, au go\u00fbt instable, mais originaux. Des \u00ab\u00a0vins d’auteur\u00a0\u00bb, comme on peut le lire sur la page internet des Vins du coin<\/a>, par opposition aux vins d’appellation plus standardis\u00e9s.<\/p>\n

L’appellation \u00ab\u00a0vin biodynamique\u00a0\u00bb<\/strong> est attribu\u00e9e par des organismes de certification comme Demeter<\/a>, qui impose des pratiques de culture plus strictes que l’agriculture biologique (division de la limite d’utilisation de cuivre par deux), des pratiques de vinification similaires aux vins naturels, et qui ajoute des techniques propres \u00e0 l’agriculture biodynamique : utilisation de pr\u00e9parations pour stimuler la vie du sol, prise en compte de ph\u00e9nom\u00e8nes cosmiques, notamment li\u00e9s au cycle lunaire, dans le calendrier des travaux. La biodynamie conna\u00eet un succ\u00e8s croissant dans le monde de la vigne, m\u00eame au sein de grands domaines, mais controvers\u00e9 du fait de ses pratiques et fondements \u00e9sot\u00e9riques (l’anthroposophie<\/a> de l’occultiste Rudolph Steiner<\/a>). Elle se rapproche de l’agriculture paysanne, en ce qu’elle consid\u00e8re l’homme comme faisant partie de la nature qui le nourrit, et non comme l’exploitant de l’ext\u00e9rieur : sa priorit\u00e9 est donc d’entretenir ou d’accro\u00eetre la fertilit\u00e9 du sol qui supporte sa ferme, et d’am\u00e9liorer la r\u00e9silience du territoire qui l’entoure.<\/p>\n

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Le reportage en podcast :<\/p>\n

\nhttp:\/\/www.studiozef.fr\/feuillesvives\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/Feuilles-vives-16-S02-Les-Vins-du-coin.mp3<\/a><\/audio><\/div>

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